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餐飲前臺(tái)是餐廳的重要部分。顧客走進(jìn)餐廳第一個(gè)看到的就是前臺(tái)。前臺(tái)員工負(fù)責(zé)接待顧客。他們安排座位。他們回答顧客的問(wèn)題。他們處理訂餐信息。前臺(tái)工作直接影響顧客的感受。顧客對(duì)餐廳的印象從前臺(tái)開始。好的前臺(tái)服務(wù)讓顧客感到受歡迎。不好的前臺(tái)服務(wù)讓顧客不想再來(lái)。因此研究餐飲前臺(tái)很有意義。 餐飲前臺(tái)的工作內(nèi)容很多。員工需要接電話。電話響起員工要很快接聽。顧客打電話訂餐。員工記錄顧客姓名。員工記錄用餐人數(shù)。員工記錄用餐時(shí)間。員工重復(fù)信息確保正確。員工感謝顧客訂餐。顧客來(lái)到餐廳員工要微笑。員工說(shuō)歡迎光臨。員工詢問(wèn)有幾位用餐。員工帶顧客去座位。員工遞上菜單。員工介紹今天的特色菜。顧客有特殊要求員工要記下來(lái)。顧客可能需要嬰兒椅。顧客可能需要靠窗的座位。員工盡量滿足顧客要求。前臺(tái)還要管理排隊(duì)。餐廳人多顧客需要等待。員工記錄顧客名字。員工告訴顧客大約等多久。顧客等待時(shí)員工提供茶水。有空位時(shí)員工叫顧客名字。員工帶顧客入座。前臺(tái)還要處理結(jié)賬。顧客吃完要付錢。員工拿賬單給顧客。員工檢查賬單對(duì)不對(duì)。員工收錢找零。員工問(wèn)顧客是否需要發(fā)票。顧客離開員工說(shuō)謝謝光臨。 前臺(tái)員工需要很多能力。說(shuō)話要清楚。聲音要好聽。顧客聽明白員工的話。員工聽明白顧客的話。說(shuō)話速度不快不慢。員工要有禮貌。經(jīng)常說(shuō)請(qǐng)和謝謝。對(duì)顧客的稱呼要合適。員工要耐心。顧客可能問(wèn)很多問(wèn)題。顧客可能說(shuō)話很慢。員工要認(rèn)真聽。員工要細(xì)心。寫訂餐信息不能錯(cuò)。帶座位不能重復(fù)。結(jié)賬算錢要對(duì)。員工要解決問(wèn)題。顧客可能不滿意座位。顧客可能等得太久。員工要道歉。員工要想辦法讓顧客滿意。員工要冷靜。餐廳忙的時(shí)候很緊張。顧客多聲音大。員工不能著急。員工要按照順序工作。 現(xiàn)在科技改變了前臺(tái)工作。很多餐廳用電腦系統(tǒng)。顧客網(wǎng)上訂餐。信息直接到電腦。員工不用手寫。電腦安排座位。電腦顯示哪些桌子空著。哪些桌子很快吃完。員工看著電腦安排。結(jié)賬用手機(jī)支付。顧客掃二維碼。錢直接到餐廳賬戶。不用員工收現(xiàn)金。科技讓工作更快。科技減少錯(cuò)誤。員工可以服務(wù)更多顧客。 前臺(tái)工作有很多困難。員工經(jīng)常站著。站很久腿很累。員工一直說(shuō)話。說(shuō)話多嗓子不舒服。餐廳高峰期很忙。員工同時(shí)做很多事情。接電話帶座位結(jié)賬。員工可能忘記一些事情。顧客可能發(fā)脾氣。顧客抱怨食物不好。顧客抱怨服務(wù)太慢。員工要忍受顧客的批評(píng)。員工要保持微笑。員工工資不太高。工作辛苦可能不想干。餐廳要想辦法留住好員工。 培訓(xùn)前臺(tái)員工很重要。新員工學(xué)習(xí)餐廳的規(guī)定。老員工教新員工。新員工學(xué)習(xí)怎么用電腦系統(tǒng)。新員工學(xué)習(xí)菜單內(nèi)容。新員工練習(xí)接待顧客。培訓(xùn)讓員工更自信。培訓(xùn)讓員工工作更好。 餐廳可以改進(jìn)前臺(tái)工作。給員工更好待遇。工資高一些。有獎(jiǎng)金。員工更愿意努力工作。給員工休息時(shí)間。站久了坐一會(huì)兒。喝口水。員工不容易累。簡(jiǎn)化工作流程。減少不必要的步驟。員工工作更輕松。聽員工的想法。員工知道問(wèn)題在哪里。員工有好建議。餐廳用這些建議。定期檢查前臺(tái)工作。看員工表現(xiàn)好不好。看顧客滿意不滿意。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 顧客反饋很重要。餐廳讓顧客填意見表。顧客寫喜歡什么不喜歡什么。餐廳看這些意見。知道前臺(tái)服務(wù)好不好。顧客表?yè)P(yáng)員工餐廳獎(jiǎng)勵(lì)員工。顧客批評(píng)員工餐廳幫助員工改進(jìn)。餐廳打電話回訪顧客。問(wèn)顧客用餐體驗(yàn)。顧客感到受重視。顧客更愿意再來(lái)。 前臺(tái)工作影響餐廳生意。好的前臺(tái)服務(wù)吸引顧客。顧客喜歡被友好接待。顧客感覺舒服。顧客下次還來(lái)。顧客告訴朋友餐廳服務(wù)好。朋友也來(lái)餐廳。不好的前臺(tái)服務(wù)趕走顧客。顧客不喜歡被忽視。顧客不喜歡長(zhǎng)時(shí)間等待。顧客不再來(lái)。餐廳生意變差。 前臺(tái)員工是餐廳的臉面。員工代表餐廳形象。員工微笑顧客覺得餐廳友好。員工專業(yè)顧客覺得餐廳可靠。前臺(tái)工作看起來(lái)簡(jiǎn)單。其實(shí)需要很多技能。餐廳要重視前臺(tái)工作。餐廳要支持前臺(tái)員工。前臺(tái)員工開心顧客就開心。顧客開心餐廳就成功。 餐飲前臺(tái)研究有很多方面。可以研究不同餐廳的前臺(tái)。快餐店前臺(tái)和高級(jí)餐廳前臺(tái)不一樣。可以研究顧客的心理。顧客為什么選擇一家餐廳。前臺(tái)服務(wù)怎么影響顧客的選擇。可以研究科技的發(fā)展。未來(lái)前臺(tái)工作會(huì)變成什么樣。機(jī)器人可能接待顧客。語(yǔ)音系統(tǒng)可能接電話。這些變化對(duì)餐廳有什么影響。研究幫助餐廳更好地經(jīng)營(yíng)。