食品安全檢測技術研究進展論文（食品安全檢測技術發展現狀與趨勢）
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《肉類研究》:肉及肉制品微生物檢測新技術研究進展
1、北京電子科技職業學院的胡三梅教授在《肉類研究》期刊發表了論文《肉及肉制品微生物檢測新技術研究進展》，深入探討了肉類及肉制品中的微生物檢測方法及其最新進展，旨在為國內學者提供參考，滿足肉類產業對微生物檢測的快速、準確需求，減輕肉類企業流通壓力并降低經濟損失。
2、在肉類加工領域，他撰寫了《畜禽屠宰加工企業的專業化設計》，在《肉類研究》2006年第2期中詳細闡述了這一重要主題，強調了工藝設計的專業性和實用性。2007年，他的研究拓展到生豬熱汽（水）噴燙系統試驗，該成果在《肉類工業》第6期中得到了深入探討。
3、柵欄技術，由德國肉類研究中心微生物和毒理學研究所所長Lothar Listner提出，是基于長期研究的結果。該技術通過調節食品中的多種有效因子，借助這些因子之間的相互作用來控制微生物的生長和繁殖，從而提升食品的品質、安全性和儲藏性能。這些起到控制作用的因子被稱為柵欄因子。
4、而霉菌生長則需aw值在0.74-0.94。通過控制水分活性，可進一步限制微生物的生長，確保肉制品的持久保質。總的來說，這些柵欄因子在肉制品的加工和保存過程中起著至關重要的作用，確保了產品的安全和質量。不同的處理方法和環境條件需要根據肉制品種類、微生物特性以及經濟成本等因素進行選擇和優化。
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