課題研究泡菜的制作論文（泡菜的制作工藝論文）
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中國泡菜的歷史是怎樣的?
泡菜起源于中國，在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早于《詩經(jīng)》，應起源于3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在箍席上也要上幾碟泡菜。
泡菜的歷史：在3100年前的商代武丁時期，我國就出現(xiàn)了世界上最早的泡菜雛形——鹽漬菜，即以蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品，這也是現(xiàn)在泡菜制作的第一步。到了秦漢時期，許慎的《說文解字》明確提出，菹者，酸菜也。
泡菜是中國的。泡菜最早的發(fā)源地是在中國，可以從距今3100年來追溯。而且在《詩經(jīng)》當中也曾出現(xiàn)過，是勞動人民用鹽來腌漬的菜。泡菜包含的品種很多，不光有白菜，還有其他的一些蔬菜，只要是蔬菜都可以最終成為泡菜，所以中國是泡菜最早的起源地。
泡菜起源于中國，腌泡菜最早可以追溯到3100多年前的商周時期。《詩經(jīng)·小雅·信南山》中記載：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。”其中的“菹”就是泡菜的古稱。用鹽來泡漬蔬菜水果，是世界上最早的泡菜雛形——腌漬菜。
中國的鹽漬菜應起源于3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。中國泡菜常用的泡漬液有酸咸味和酸甜味之分，前者口感酸、咸、鮮、辣，主要用的輔料有食鹽、花椒、白酒、干辣椒、紅糖，加水熬制而成。
泡菜里面的大蒜變綠了,啥情況,還能吃嗎
大蒜在泡菜過程中變綠是正常現(xiàn)象，這是因為大蒜細胞在酸性環(huán)境中受到一定程度的損傷，導致細胞內(nèi)的酶活性增強，進而促使大蒜生成綠色素。這種綠色素并非有害物質(zhì)，因此泡菜中變綠的大蒜是可以安全食用的。
總之，泡大蒜變綠后不僅無毒，還可以幫助我們強身健體，完全可以放心食用。
能吃，是因為大蒜在泡的過程中產(chǎn)生了大蒜綠色素。“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。
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